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油炸锅的使用方法及油炸锅的清洗

来源:油炸锅 当前栏目:油炸锅常见问题 日期:2018-06-01 发布人: 油炸锅
    内容提要: 油炸锅内部采用先进的油水混合技术,油炸锅彻底改变了传统油炸设备的结构,从根本上解除了传统油炸机的弊端,进而引导了新世纪的饮食新时尚。油炸锅具有油温可控,操作简单,清渣方便,节约能源(比传统油炸锅节省炸……量和表面加热元件是一对抵触,只要通过奇特的加热方法和构造来解决二者的关系,他们是设备具备优良的性能。
    油炸锅内部采用先进的油水混合技术,油炸锅彻底改变了传统油炸设备的结构,从根本上解除了传统油炸机的弊端,进而引导了新世纪的饮食新时尚。油炸锅具有油温可控,操作简单,清渣方便,节约能源(比传统油炸锅节省炸油50%以上,节约燃煤40%以上)等多种优点。下面介绍油炸锅的使用方法及油炸锅的清洗:
    油炸食品也逐渐成为人类关注的话题,很多人认为油炸食品有害健康,其实是对油炸的原理不十分了解。油炸作为中国传统食品的加工工艺和它所具有的独特风味,已成为人们饮食生活中的重要组成部分,那么中国的油炸食品出路到底在哪里?
    首先奇特影院看看油炸的机理:油炸就是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,水分汽化、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层后,其表面温度升至热油的温度,而食品的内部温度慢慢趋向100℃。油炸其实是一个熟化和干燥的过程,油炸的目的不同,油炸的温度和时间也不尽相同。那么油炸的危害是怎么产生的?首先是炸油本身的一些理化指标,通常油炸食用油的指标包括色泽、游离脂肪酸、碘价、发烟点、三酰甘油酯和微量金属等。还有一些是炸油在受热的过程中发生一些变化,分解或聚合成一些物质。
    一般的食品厂检查指标都包括酸价和过氧化值。炸油的酸价升高,是由于油脂分解生成游离脂肪酸造成的。过氧化物是油脂发生氧化酸败变质反应的主要最初产物,因而是评价含油食品中脂类品质的一个重要尺度。在炸油反复加热过程中,由于高温的影响,油分子会聚合生成环状化合物和高相对分子量的聚合物,其中的某些聚合物有碍人体的健康。
    酸价超标的食用油,一方面是其营养价值降低,另一方面对健康会造成影响,严重的还有可能引起食物中毒。油脂的过氧化值越大,说明其中所含有的过氧化物量越多,油脂发生酸败变质的情况越严重。
    通过分析油炸食品产生危害的原因,奇特影院就可以从油炸工艺和油炸设备两方面来制定相应的措施来减少危害的产生。
    油炸锅的使用方法
    1、油炸锅使用时应保持油锅内的油面高度大于1/4油锅深度,但最高油面高度不能大于2/3油锅深度。
    2、油炸锅使用合上电源开关,红色指示灯亮,此时电源已供至本炉,只要顺时针方向旋转温控器,把所需的温度值对准红点位置,此时绿色指示灯亮,红色指示灯熄,表示电热管工作,锅内油开始升温,当油温升至所需的温度时,温控器能自动切断电源,同时绿色指示灯熄灭,红色指示灯亮,电热管停止工作,锅内油温开始下降,当油温降到设定温度值时,温控器能自动接通电源,此时红色指示灯灭,绿色指示灯亮,电热管又工作,油温上升,如此反复循环,以保证油温在设定的温度范围内恒温。
    3、油炸锅使用需要锅盖为保持钠内清洁和保温而成,加盖时应注意盖子上不有水,以免水珠滴入锅中热油飞溅伤人。
    油炸锅的清洗:
    油炸锅把本清洗剂以1:5(清洗剂:水)的比例稀释。用喷壶或抹布直接喷(或擦)油炸锅表面,维持5分钟,随后用软刷刷洗,清水冲洗干净。
    油炸锅也可把本品稀释成5-10%的溶液,加热浸泡油炸锅内壁20-30分钟,随后用清水清洗干净。若有顽固性污渍,用软刷刷洗。
    油炸锅的清洗-烤盘、烤网的清洗:
    1把本清洗剂以1:5(清洗剂:水)的比例稀释。
    2把要清洗的烤盘\烤网浸泡于稀释后的清洗剂溶液中,维持10-15分钟。
    3捞出烤盘/烤网,放入温水中,用刷子刷洗干净。
    4油炸锅用自来水冲洗一遍。
    以上就是油炸锅的使用方法及油炸锅的清洗,希望大家选到一款适合自己的油炸锅!
    油炸设备的发展概况
    最早关于真空油炸专利文献的报道开始于1972年的美国专利(US3635722),该文献提出了原始的封闭式油炸模式。1977年,日本专利(No.28865)提出油炸香蕉设备及工艺,但是油炸产品的脂肪含量太高,产品品质较差。
    1983年和1985年,日本专利(Nos.183048/1983和92718/1985)介绍的真空油炸设备在技术上作了较大的改进,原料在真空条件下油炸,并且在真空状态下脱油。由于原先真空油炸技术中存在的一些缺陷,例如:产品易变形、皱缩,油炸温度低、时间长,1989年美国专利US4828859提出了使用预处理技术的真空油炸果蔬产品的方法和设备,从而对该技术进行了改进。
    1993年,美国专利US5182982提出了连续型真空油炸设备,简化了进料、出料工序,防止产品的在油炸锅内的沉积,改进了产品质量,提高了生产效率。日本和我国台湾省在此项技术上发展较快,其技术与设备出现在东南亚地区,并逐渐向世界各个地区推进,我国的食品科研开发机构,在引进的基础上,对低温真空油炸技术进行了多方位的吸收与创新。
    1991年台湾果蔬脆片厂商相继在大陆设厂,1993年列为国家级星火计划开发项目,迅速发展起来。同年,山东同庆商务有限公司食品工程部在国际同类设备的基础上,经过改进研制成为低温真空油炸设备,被评为国家级新产品。1995年我国成功研制出YZG-5型低温真空加压浸渍油炸机械,它使我国果蔬脆片的生产向着连续化、自动化、密闭式、脂肪含量自动监控等方面发展。同年,陈淑梅等在“真空油炸脱油设计”一文中提出了对于各种果蔬脆片在真空状态下进行油炸脱油的设备,并论述了该设备的工作原理、结构特点及设计要求。该设备采用了在真空油炸锅内直接脱油而不需要将加热油排出真空室的真空油炸脱油一机完成作用。
    1996年,北京星印机械有限公司提出了一项新型真空油炸机的发明专利(CN2223558Y)。该设备提高了单机生产率,缩短了生产周期。成品能保持原有色泽、风味和营养。1999年,郑晓等在“回油式真空油炸脱油机设计”一文中介绍了一种回油式真空油炸脱油机及系统的结构、工作原理并对主要设计参数进行了分析和计算。该设备是实现同罐油炸和脱油的第二代机型中的一种,主要特征是油炸后,炸罐内热油放出至贮油罐,再进行离心脱油。
    2000年,天津商学院夏德昭等在“双锅交替式真空油炸机的设计”一文中详细阐述了双锅交替式真空油炸机的设计思路、原理。该装置采用双锅,特殊的快速装卸盛料网篮和可以双向过滤的油过滤器设计,性能优越。另外,还配有单片机作为控制核心,PC机作为集中监控,其自动控制技术先进。2001年辽宁人关逾申请了一项实用油炸设备专利(CN2419834Y)。该设备是一种用于蔬菜、水果深加工的低温真空油炸装置。该装置加装了添料器于反应罐中,达到低温真空油炸操作和脱油处理一次性完成。
    结语:
    综上所述,较为理想的低温真空油炸设备应该具有较高效率,能在较短的时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于92Kpa的真空条件;另外,还具有机内脱油装置,可以实现在真空条件下脱油,这样可以有效降低产品的含油率;最后,还要具有温度时间等参数的自动控制装置,避免人为因素造成产品质量的不稳定。

    油炸机设备假如雷同的油量的才能,将更多的暖气面积。当产品产量和其余条件雷同的条件下,以增添油炸的石油和食品的热了,你须要及时供给足够的热量手腕。加热体表面积小,能够引起的热负荷单位面积高、煎炸老油轻易部分过热,有害的物资。和表面地域的尸体,单位面积上的热负荷低、油受热均匀,不会招致部分过热,并赞助维持石油的原貌。当然,让油量和表面加热元件是一对抵触,只要通过奇特的加热方法和构造来解决二者的关系,他们是设备具备优良的性能。

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